Di Vinos y Viñas (Segorbe) nace en el año 2009 aunque la historia se remonta a 2001 cuando Tòfol elaboraba vinos en el garaje de su casa familiar en Selva (Mallorca) como un hobby. Una de las bodegas más emblemáticas de Mallorca, Can Ribas, probó su primer vino y no dudó en ficharlo como bodeguero. Estuvo compaginando su trabajo de bodeguero junto con su pequeña elaboración en el garaje hasta que conoció a Carmina que recién terminada su carrera de enóloga en la Universidad de Valencia fue a hacer las prácticas de estudios a Can Ribas, allí estuvieron trabajando juntos y surgió el amor. Después de un tiempo decidieron dejar sus trabajos para dedicarse profesionalmente a su proyecto personal y en 2009 vinieron a la península y fundaron DIVINOS & VIÑAS en Segorbe (Castellón).

Al llegar a Segorbe encontraron un viñedo abandonado de 7 hectáreas a orillas del pantano del Regajo, en el término de Jérica, que decidieron recuperar. Tras llegar a un acuerdo de alquiler con el propietario comenzaron el duro trabajo de recuperar una viña que había estado mucho tiempo sin los cuidados necesarios, sorprendentemente en 1 año trabajando día y noche consiguieron tener el viñedo listo para vendimiar y elaborar sus primer vino Odisea roble que en ese primer año salieron tan solo 500 botellas.

Hoy en día, ya elaboran unas 30.000 botellas de los vinos Odisea Joven tinto, Odisea Roble y La Perdición. Desde Gourness hemos tenido el placer de distribuir sus vinos desde la primera añada, y cada año nos gusta más el resultado de tanto esfuerzo y dedicación.

Su filosofía es trabajar día tras día la viña para obtener el máximo de calidad en las uvas, haciendo una viticultura que ellos denomina “agrológica” es decir que si pueden evitarlo no tratan la viña con ningún producto, tan solo aquellos años que por una granizada, o por algún tipo de plaga se precise un tratamiento para no perder la cosecha, como ellos bien dicen, “la viña es como si fuera nuestro hijo, por supuesto estando sana no le daríamos ningún medicamento, pero al igual que nuestros hijos si un día se ponen enfermos y entendemos que lo mejor es darle una aspirina para que sane pues lo hacemos”

Durante la vendimia hacen una doble selección, primero en el viñedo que solo cogen aquellos racimos que mejor están, como apuntó Carmina “si una uva no te la comerías tampoco hay que recogerla para el vino” , también hacen una segunda selección en bodega y descartan aquellos racimos que no consideran que tienen la calidad suficiente.

El proceso en bodega es elaborar de la forma más tradicional posible respetando al máximo la uva, elaboran en depósitos de 2000 litros y clarifican con clara de huevo como se hacía tradicionalmente. La crianza la hacen en barricas de roble francés nuevas de 225 litros.

Cuando conoces a Carmina y Tofol sabes todo el trabajo, esfuerzo, cariño que ponen en cada una de sus criaturas, como ellos llaman a sus vinos. Según nos cuentan ellos “Hacer vino, no es nuestro medio de vida, es nuestro fin. Un fin que en si mismo confirma nuestra vocación y que nos otorga una realización física, mental y espiritual. Para nosotros más que un trabajo es un privilegio”

• Denominación de Origen:

  • IGP Castellón

• Variedades:

  • Ull de Llebre, Cabernet Sauvignon, Merlot, Macabeo.