Paso a Paso Tempranillo es un vino tinto con 6 meses de crianza en barricas de roble francés elaborado en la D.O. Mancha por Bodegas Volver. Los viñedos de Tempranillo fueron cultivados entre los años 1960 y 1980. El suelo arenoso (hasta un metro de profundidad) tiene un sustrato grueso de caliza y de arcilla enriquecida en hierro.
Escasos rendimientos de 1-2 kg de uva por cada vid. Los inviernos son muy fríos, con algo de nieve y escasas lluvias. Los veranos son calurosos, con noches frescas y es un clima muy árido. Después de una exigente selección de las viñas se realiza una fermentación y una maceración lenta y larga, les sigue un proceso de crianza de seis meses en barricas de roble francés de 2-3 años.
Es un vino expresivo y sabroso. Para disfrutar de una copita todos los días después de la jornada de trabajo.
Bodegas volver es una de las bodegas del grupo Jorge Ordoñez, dirigida por el enólogo Rafa Cañizares y ubicada en Pinoso (Alicante). Por su situación geográfica elabora vinos bajo el amparo de D.O. Alicante, D.O. Jumilla y D.O. Castilla La Mancha
La variedad autóctona que trabaja la bodega es la Monastrell ya que se adapta perfectamente a las condiciones climáticas extremas de la zona así como las escasas lluvias, que dan una uva concentrada llena de aromas y color.
La Filosofía del proyecto es trabajar con viñedos viejos que den poco rendimiento y mucha calidad, solo así pueden salir los mejores vinos. leer más
