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Vinos principalmente elaborados en Andalucía. Se llama vino generoso a aquel vino que tiene entre 15º y 23º que se ha obtenido mediante crianzas peculiares con tiempo y elaboraciones muy cuidadas. Se realiza una primera elaboración de lo que se llama vino base que tiene entre 11º y 15º y se le añade alcohol vínico (proceso que se llama encabezamiento) para incrementar su grado alcohólico.
En función de su proceso de crianza se distinguen diferentes tipos de vinos generosos:
Fino
Manzanilla
Olorosos
Amontillados